央視“是真的嗎”欄目前天曝光一批北京地區(qū)超市和熟食店銷售的“問題”熟食，知名品牌“絕味”和“久久丫”正規(guī)加盟店售賣的產(chǎn)品大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)。

而資料顯示，負(fù)責(zé)生產(chǎn)經(jīng)營上海地區(qū)久久丫產(chǎn)品的是上海頂譽食品公司，公司生產(chǎn)總監(jiān)王德廣昨天表示，目前久久丫在上海共有約200家門店，銷售的鴨肉制品全都由位于松江的工廠統(tǒng)一生產(chǎn)加工配送，都是預(yù)包裝好的，要銷售時才由店員拆包擺盤并放入低溫展示柜。據(jù)透露，久久丫上海所有門店去年所售產(chǎn)品平均抽檢合格率保持在98%以上。

大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。
實驗步驟
1， 進(jìn)入無菌室后，先把酒精燈點燃，然后在用酒精棉進(jìn)行手部消毒。（酒精棉是用75%的酒精加入脫脂棉中制成）
2， 準(zhǔn)備雙料管3根，單料管6根，培養(yǎng)皿7個。
3， 直接從原液中吸取10ml放入雙料管，（3根每根各10ml）
4， 再吸取原液1ml放入單料管中（3根每根各1ml）
5， 再吸取原液1ml放入培養(yǎng)皿中（2個培養(yǎng)皿各1ml）
6， 再吸取原液1ml放入鹽水管中制成－1梯度的樣液
7， 更換一根吸管，從－1梯度的樣液吸取1ml樣液放入單料管中（3根每根各1ml）
8， 再吸�。�1梯度樣液1ml放入培養(yǎng)皿中（2個培養(yǎng)皿各1ml）
9， 再把每個培養(yǎng)皿中到入營養(yǎng)瓊脂平鋪底部搖允（注另作3個培養(yǎng)皿：空氣空白，把培養(yǎng)皿打開十分鐘倒入營養(yǎng)瓊脂平鋪底部搖勻。瓊脂空白，把培養(yǎng)皿中倒入營養(yǎng)瓊脂平鋪底部搖勻。鹽水空白，吸1ml生理鹽水放入培養(yǎng)皿中，倒入營養(yǎng)瓊脂平鋪底部搖勻。）
10， 把全部作好的放入培養(yǎng)箱中，溫度36C＋－1×C，大腸24H＋－2H，菌落48H＋－2H，（待培養(yǎng)皿中的瓊脂凝固后反轉(zhuǎn)過來放入培養(yǎng)箱中）
11， 梯度：－1梯度為1ml原液加入9ml生理鹽水配成
－2梯度為1ml－1梯度樣液加入9ml生理鹽水配成
－3梯度－4梯度配制方法和－1、－2梯度的配制方法一樣
12， 如果大腸初發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，用接種筆沾一個產(chǎn)氣的液在伊紅美蘭平板上畫之字形然后放入培養(yǎng)箱中36C，24H＋－2H 。（接種筆在每次使用前必須在酒精燈上消毒。所畫之形不能劃破伊紅美蘭瓊脂表面）
13， 取出后在用接種筆在伊紅美蘭平板之字形上挑菌，放入乳糖復(fù)發(fā)酵管中 ，然后再培養(yǎng)36C＋－1C，24H＋＋－2H。
14， 再在伊紅美蘭平板之字形上挑菌，放到載玻片上作鏡檢。（方法見標(biāo)準(zhǔn)）
15， 只有鏡檢成紫紅色和乳糖復(fù)發(fā)酵管產(chǎn)氣同時成立的情況下，才能斷定這根管是不合格。
16， 清洗消毒這根試管前必須進(jìn)行消毒霉菌，121C，0。5小時同時不能放氣。